Carne de Panela com Batata e Cenoura na Pressão

Ingredientes

• 1 kg de acém
• 400 g de batata bolinha (cerca de 15 unidades)
• 2 cenouras
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 xícara (chá) de água fervente
• Azeite (quanto baste)
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1/2 colher (chá) de colorau
• 1/4 de colher (chá) de canela em pó
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Corte o acém em cubos de cerca de 3 cm. Tempere a carne com o cominho, o colorau, a canela, 1 colher de chá de sal e pimenta do reino a gosto. Numa chaleira, leve um pouco mais de 1 xícara de chá de água ao fogo médio para ferver.
2. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Regue com 1 colher de sopa de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar.
3. Junte o alho, o extrato de tomate e as folhas de louro e mexa por 1 minuto. Acrescente 1 colher de sopa de azeite e a farinha de trigo e mexa bem por mais 2 minutos (fazendo o roux).
4. Regue com o vinagre de vinho tinto e a 1 xícara de água fervente. Tempere com mais 1 colher de chá de sal, junte a carne e misture delicadamente. Tampe a panela e aumente o fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.
5. Enquanto a carne cozinha, prepare os demais ingredientes. Lave bem a casca das batatas bolinha. Corte cada batata ao meio, no sentido do comprimento. Descasque e corte as cenouras ao meio, no sentido do comprimento, e fatie as metades em meias luas de 1 cm, na diagonal.
6. Após os 25 minutos, desligue o fogo e leve a panela para esfriar sob água corrente até que pare de sair vapor pela válvula (a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas).
7. Abra a panela, adicione as batatas e as cenouras cortadas e misture delicadamente. Tampe e volte a panela ao fogo alto. Assim que ela pegar pressão novamente, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente da panela antes de abrir a tampa. Sirva a seguir.
8. Dica extra: Para uma cor e sabor mais intensos, adicione 1 colher de chá de páprica doce ou defumada junto com os temperos secos no início do preparo.

Informação Nutricional