Preparo da Massa: Comece a massa misturando o leite, o óleo (ou manteiga derretida) e o ovo. Em seguida, adicione o sal e a farinha de trigo. O uso do óleo ou manteiga derretida é opcional, mas ajuda a deixar a massa mais macia. Misture até que fique homogênea e, se possível, deixe a massa descansar por uns 5 minutinhos enquanto prepara o recheio.

Preparo do Recheio de Carne: Em uma panela, comece refogando a carne moída no azeite, temperando com sal e pimenta do reino. Depois que a carne estiver refogada, acrescente a cebola e o alho picados e refogue junto. Finalize o refogado adicionando extrato de tomate e deixe apurar até o ponto desejado.

Cozimento da Panqueca: Para assar, utilize uma frigideira antiaderente pré-aquecida, ou unte levemente com óleo ou manteiga. Coloque uma camada fina da massa na frigideira e gire rapidamente para que a massa cubra todo o fundo, formando uma camada fina. Doure dos dois lados por cerca de 1 a 2 minutos cada, até as bordas começarem a se soltar. Não deixe por muito tempo, senão a panqueca fica difícil de manusear.

Preparo do Molho Branco: Para fazer o molho branco, que combina muito com a panqueca, comece fazendo um roux. Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha de trigo, mexendo até subir um cheirinho de biscoito. Em seguida, vá colocando o leite aos poucos e mexendo vigorosamente para não empelotar. Tempere o molho com sal e noz moscada ralada a gosto e cozinhe até que ele engrosse.

Montagem e Gratinado: No refratário, coloque uma camada do molho branco no fundo. Passe para o recheio das panquecas: coloque o refogado de carne moída e uma colher de requeijão cremoso na massa e enrole. Disponha as panquecas recheadas lado a lado no refratário. Cubra com o restante do molho branco e polvilhe muçarela ralada para gratinar. Leve ao forno até o queijo derreter e dourar.

Dica extra: Se quiser variar, a massa de panqueca é muito versátil e combina com recheios como Frango com Catupiry, Ricota com Espinafre, Quatro Queijos ou Palmito com Milho e Requeijão.