Você vai começar batendo as três claras em neve até ficarem firmes. Depois, vá adicionando o açúcar aos poucos. Você pode usar o açúcar de confeiteiro ou refinar o açúcar comum batendo-o no liquidificador.

Com a batedeira ainda ligada, adicione os 65 gramas de cacau em pó de uma vez só. Adicione também as gotas de chocolate e uma pitada de sal, se for usar. Misture delicadamente até o cacau se incorporar. A mistura deve ficar com a aparência de um suspiro de chocolate.

Coloque a massa em uma forma forrada com papel manteiga. Para garantir que não grude, unte o papel manteiga com um pouco de azeite antes de colocar a massa.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos. Fique de olho, pois o tempo varia muito com a potência do seu forno. O ponto ideal é quando ele forma uma casquinha crocante, mas o interior ainda está super cremoso. Se assar demais, ele não fica cremoso por dentro.

Dica Extra: Para o seu Sabor Econômico, você pode substituir as gotas de chocolate por chocolate em barra picado ou usar nozes/amendoim que estiverem mais baratos para dar crocância. Se não tiver cacau 100%, use chocolate em pó 50%, mas ajuste a quantidade de açúcar para garantir o equilíbrio do sabor.