Lave muito bem a casca das batatas sob água corrente, esfregando uma escovinha limpa. Descasque as batatas e coloque numa panela ou tigela com água para evitar que oxidem e escureçam. Escolha a maneira que você quer cortá las: em palitos grossos ou finos, rodelas, chips ou cubinhos, mas é importante que o corte seja uniforme.

Coloque o óleo em uma panela de paredes altas e leve ao fogo para aquecer. Para saber se o óleo está no ponto, coloque um palito de fósforo. Quando o palito acender, retire o da panela com uma escumadeira e coloque as batatas. Seque as batatas em um pano de prato limpo antes de fritar.

Mexa ligeiramente para que as batatas não grudem. Em seguida, pare de mexer e deixe fritar. Essa primeira etapa estará pronta quando as batatas estiverem esbranquiçadas e macias. A intenção é que elas apenas cozinhem. Retire as batatas da panela com uma escumadeira e coloque as para escorrer em um prato forrado com papel toalha.

Para a segunda etapa, volte a aquecer a panela com o mesmo óleo. Utilize o palito de fósforo para saber se o óleo está quente. Quando o palito acender, retire o da panela e coloque as batatas na panela. Mexa ligeiramente para que não grudem. Pare de mexer e deixe fritar até que elas fiquem bem douradas.

Retire as batatas da panela com a ajuda de uma escumadeira e coloque as para escorrer em um prato forrado com papel toalha. Tempere com sal a gosto e sirva imediatamente.

Dica extra: Para uma batata mais crocante, procure por batatas do tipo seca (o vendedor na feira pode te indicar). Para variar, você pode temperar a batata depois de frita com um pouco de páprica defumada.