Em uma panela, coloque água o suficiente para cobrir as batatas. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Enquanto a água esquenta, lave as batatas e corte em cubos. É importante que todas estejam do mesmo tamanho para que o tempo de cozimento seja o mesmo.

Transfira as batatas para a água fervente. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 6 a 8 minutos ou até que fiquem al dentes. Para testar o ponto, espete com um garfo: ele precisa espetar a batata, mas sem desmanchá-la.

Desligue o fogo, escorra toda a água e lave as batatas em água corrente para cortar o cozimento. Reserve.

Descasque o alho e pique em pequenos pedacinhos. Em uma frigideira relativamente grande, unte com o azeite, ou óleo e adicione o alho. Frite até dourar bem. Transfira o alho para um papel toalha e deixe escorrer o óleo. Essa parte de retirar o alho é opcional.

Usando a mesma frigideira, adicione a manteiga ou margarina. Leve ao fogo médio e espere derreter. Em seguida, adicione as batatas reservadas. Salpique sal, pimenta do reino e outros temperos se desejar.

Comece a saltear as batatas, mexendo a panela para frente e para trás delicadamente para elas não caírem da frigideira. Quando elas começarem a dourar, adicione o alho reservado (se você o retirou), a salsinha previamente picada e doure mais um pouco. Desligue o fogo e sirva.

Dica extra: Para um sabor defumado, adicione 1/2 colher de chá de páprica defumada junto com o sal e a pimenta no momento em que for saltear as batatas.