Preparo e Secagem da Pele: O segredo da pururuca começa na secagem. Deixe a barriga de porco na geladeira de um dia para o outro, com a pele virada para cima e coberta com sal grosso. Este processo retira o excesso de umidade da pele, o que é crucial para garantir que ela pururuque perfeitamente.

Temperando a Carne: Retire o sal grosso da pele da barriga de porco. Tempere a carne, que é a parte de baixo, com os temperos de sua preferência: sal, pimenta do reino e limão são uma ótima pedida. Não tempere a pele com líquidos neste momento.

Primeiro Assamento (Cozimento): Leve a barriga de porco para assar em forno pré-aquecido a uma temperatura baixa, de 140 °C, por um período de cerca de 2 horas. Esta etapa é fundamental para cozinhar a carne e derreter a gordura lentamente, deixando-a super macia e desmanchando.

Preparando a Pururuca: Retire a barriga de porco do forno. Pincele vinagre sobre a pele (onde estava o sal grosso) e, em seguida, salpique uma camada fina de bicarbonato de sódio por toda a superfície da pele. O vinagre e o bicarbonato reagem, ajudando a criar a pururuca.

Choque Térmico (Pururucando): Volte a barriga de porco para o forno, desta vez com a temperatura bem alta, a 200 °C. Deixe assar por mais ou menos meia hora, ou até que a pele esteja completamente pururucada, com bolhas grandes e crocantes. Fique de olho para não queimar.

Dica extra: Sirva seu torresmo mega crocante acompanhado de uma pimentinha fresca e uma gotinha de limão espremido na hora. Essa combinação é imbatível!